Kínóasalat með rauðbeðum og valhnetum

3 ferskar rauðbeður
2 dl kínóa
4 dl vatn með grænmetiskrafti
1 poki babyspínat
2 msk sítrónusafi
1 fínhakkaður rauðlaukur
1 fínhakkað hvítlauksrif
100 gr fetaostur
6 valhnetukjarnar, saxaðir

Rauðbeðurnar soðnar, skrælaðar og skornar í bita. Quinoa soðið uppúr grænmetiskraftsvatninu. Raðað í salatskál í eftirfarandi röð; spínat, rauðbeður, quinoa, sítrónusafi, laukar, fetaostur, hnetur.

Þetta var borið fram með pönnusteiktum lax en mér fannst þetta alveg eins geta virkað sem matarmikið salat eitt og sér.

Af www.tasteline.com

Anna Lísa Stefánsdóttir